Osa minusta haluaa aina kirjoittaa hauskoja, typeriä artikkeleita Huippukokki - ruoanlaitto, shenanigaanit, persoonallisuudet - se on tavallaan pakenemani (yleensä pidän ruokaa ihmisistä elokuvien ihmisten kanssa suurella marginaalilla). Mutta sitten puhuessani näiden ihmisten kanssa aloin muistaa, että asia, johon he ovat periaatteessa kouluttaneet koko elämänsä, on nyt määrittelemättömässä pidossa.
kausi 1 rupaul's drag race jaksot
On vaikea kuvitella 18, 19-vuotiasta lasta, joka yrittää mennä Amerikan kulinaariseen instituuttiin, kuten useimmat näistä kokkeista, kun niin monet ravintoloita, jotka innoittivat heitä (ja ovat voineet palata heitä jonain päivänä), näyttävät siltä, että he saattavat ei koskaan avaudu uudelleen. Mutta luulen, että sama on journalismissa. On vaikea ajatella, että joku pyrkivä kirjailija yrittäisi lupaaa teollisuutta, joka vietti viimeiset kolme vuotta irtisanotessaan 47-vuotiaita, jotka ovat kirjoittaneet kolme kirjaa. Ehkä siksi olen yhteydessä.
Hitto, katso? Tämän piti olla hauska intro.
Niin pimeää kuin se tuli, Huippukokki on edelleen yhtä hauskaa kuin koskaan, ja pääosin tällä kaudella oli helppo olla ajattelematta kaikkia juuri mainitsemiani asioita. Vaikka tällä kaudella oli hallitseva mestari, Melissa Kingissä oli myös joitain mieleenpainuvia hahmoja. Kaksi muuta finalistia - Stephanie Cmar ja Bryan Voltaggio. Voltaggio oli tuntenut itsensä vanhimmaksi valtiomieheksi, korkealla siemenellä läpi, ainakin osittain siksi, että hän tuntuu lopulliselta isältä, nopeaa huonolla sanalla ja hidasta unohtumattomalla, pysäyttävällä baritonihahnalla, jonka mukaan vaimonsa teki juomapelin ulos.
Samaan aikaan Stephanie Cmar näytti rakastettavaa underdogia. Yksityinen kokki ja ainoa kilpailija, jonka matka Italiaan olisi hänen ensimmäinen kerta maassa - jonka vinkit terävöityivät näyttelyn jatkuessa. En odottanut kuulevani, että hän meni sisäoppilaitokseen. Mutta vaikka Linkin Clark Griswold ja CMonster eroavat toisistaan luonteeltaan, molemmat näyttävät uskomattoman tyytyväisiltä valitsemaansa ammattiin. Heidän intohimonsa näkeminen korostaa, mitä menetämme, jos menetämme ravintoloita.
-
Mitkä olivat suosikkiosasi Italian matkalle?
BRYAN: Luulen, että se oli vain kiertueita. Tryffeli-kokemus oli ylivoimaisesti yksi niistä asioista, joita olen halunnut tehdä eniten viime vuosikymmenen aikana, enkä ole koskaan saanut sitä tehdä. Ja sitten Parmaan meneminen ja oikeastaan vain juustonvalmistuksen ja koko asian ymmärtäminen Parmigiano Reggianon kanssa ja sen väliset vivahteet ja prosessin ymmärtäminen ... kaikki nämä asiat olivat hämmästyttävä kokemus. Emme koskaan saaneet tehdä mitään siitä edellisinä kausina. Sisään Mestarit , he vain heittivät minut lentokoneesta. Vegasissa kävimme juuri kasinoilla.
Tämä oli ylivoimaisesti suosikkikausi.
STEPHANIE: Ehdottomasti. En ole koskaan käynyt Italiassa. Joten kaikki, mitä näin, oli aivan uutta ja se oli uskomattoman jännittävää ja sitten näiden ystävyyssuhteiden luominen toisessa maassa, samalla kun sitä kuvataan, on kuvaamaton kokemus. Koska vaikka kokimme sen jonkin aikaa sitten, voisimme palata katsomaan sitä oli todella mahtavaa.
Oliko Italiassa ollessasi erityisiä ruokailutunteja?
BRYAN: Minulla oli yksi. Joten tryffelihaasteen aikana minä todella raastin tryffeleitä a mikrotaso . Se mitä diehard-italialainen tryffeliharrastaja sanoi, oli ehdottomasti väärä tapa tehdä se, koska se vapauttaa tryffelin hajuvedet liian nopeasti, joten sinun tulisi käyttää vain tryffeli-parranajokonetta. Joten luulisi, että jotain, joka on ollut läsnä sata vuotta, olisi oikea työkalu käytettäväksi, mutta monet keittiömestarit keittiössä kaikkialla Amerikassa, kolmen tähden Michelinistä aina naapurimaasi italialaiseen ravintolaan, heillä saattaa olla Jotkut tryffelit, ja ne raastavat tryffeleitä mikrotasolla. Niin Minä ajattelin, että se oli kunnossa, mutta minua tavallaan lyötiin siitä.
STEPHANIE: Luulen, että sama on tryffelikokemuksen kanssa. Se, että sinun ei pitäisi koskaan levittää suoraa lämpöä valkoiseen tryffeliin, oli asia, jonka tiesin pään takaosassa, mutta haasteen takia se ei palannut minulle niin kuin toivon. Olen myös oppinut, että kun jokin maistuu inhottavalta, kuten radicchio, älä laita sitä lautaselle vaan pyydä anteeksiantoa. David [hänen aviomiehensä] on kulman takana, meillä on pieni asunto ja se tulee olemaan kuin Radicchio! Hiljaa, David. Se oli käyrä, se oli oppimiskäyrä minulle.
Mikä oli se asia, jonka ystäväsi tai perheesi paahtivat sinulle vaikeimmin kuin he näkivät sinun tekevän näyttelyssä?
BRYAN: Nauran.
STEPHANIE: Se on kuitenkin niin hyvä!
BRYAN: Lähelläni olevat voivat pilkata minua. Vaimoni, joka viikko sanoisi: Hei, on torstai, kuka on valmis Amerikan suosikkijuomapeliin? Joka kerta kun kuulet naurun ... ja hän laittoi sen sosiaaliseen Internet-ryhmäänsä [Toim. huomautus: kyllä, hän sanoi sosiaalisen Internet-ryhmän eikä sosiaalisen median] . Joten luulen, että se on todennäköisesti yksi asia, jonka muistan eniten.
STEPHANIE: Sanoisin, että sitä ei paistettu niin paljon kuin eniten kommentteja, mitä olen koskaan saanut Champagne Padma jakso . Mutta hän oli suosikkini Padma. Samppanja Padma oli suosikkituomarini.
Etkö usko, että esitys olisi tarkempi todelliseen fine dining -kokemukseen nähden, jos tuomareille ennen jokaista haastetta olisi vähintään kaksi tai kolme juomaa?
STEPHANIE: Joo, mutta sinun on oltava varovainen, minkä tuomarin syystä haluat sen, joka saa vinkun ja ystävällisen, ei sitä, joka muuttuu raivoisaksi ja ilkeäksi. Minun on valittava juomani.
Okei, mitkä tuomarit ovat keskimääräisiä juoppoja?
BRYAN: Joo, tiesin, että kysymys oli tulossa. Mene siihen Steph, haluan kuulla kaikki nämä vastaukset nyt.
STEPHANIE: Näimmekö koskaan ketään, joka tuli pahaksi? Kukaan ei koskaan tehnyt. En vain halua tietää sitä välttämättä. Ei niin, että näin sen, mutta aivan kuten juon rommia, minusta ei tule paras Steph. En vain halua kokin luokittelevan ruokaani ja juomaan 21-vuotiaita ammuttujaan.
Stephanie, kun Brian Malarkey sanoi voittavanne, olisi valtava järkytys, olette aivan kuin sopisitte hänen kanssaan heti. Luuletko, että itsesi näkeminen haavoittuvaiseksi koetteli sinua? Muuttaisitko jotain tässä?
STEPHANIE: Ei suinkaan. Se sai minut toistaiseksi. Tarkoitan, kun Malarkey sanoi, ettei hän mielestäni tarkoittaisi sitä. Luulen, että hän olisi ollut pohjassa kanssani useita kertoja, ja se oli eräänlainen kuin tumma hevoshetki, jossa olin kuin. Ehkä meidän ei pitäisi enää imeä niin pahaa ja parantua? Ja yritin tehdä sen. Mutta luulen, että hän tarkoitti sitä rakkaudesta.
Bryan, tämä on kolmas kerta yhdellä näistä esityksistä, ja olen kuullut muiden sanovan, että olet hullu tekemään tämän kolme kertaa. Miksi luulet olevan sen arvoista, että jatkat itsesi prosessin läpi?
BRYAN: No, tämä oli erilainen. Tarkoitan, että luulen, että jokainen kausi meni hyvin, ensimmäinen oli ilmeisesti ensimmäinen kerta, ja sitten tein Mestarit toisen kerran, koska olin ensimmäinen, josta lähdin Huippukokki että Huippukokkimestarit, ja ajattelin, että oli kunnia pyytää minua tekemään niin. Ja tietysti se oli tarkoitettu hyväntekeväisyyteen, mikä oli mielestäni hienoa. Tämä aika oli erilainen, koska olin tehnyt sen jo kahdesti ja olen kuin, miksi minun täytyy tehdä se kolmannen kerran? Ajattelin todella, että minulla voi olla mahdollisuus päästä finaaliin. Joten olin kuin, tiedätkö mitä, miksi ei? Heitän itseni ulos ja teen sen vielä kerran.
Mutta tietäen myös, että siitä tulee joukko todella lahjakkaita kokkeja, että se tulee olemaan kaikki ruoasta ja vähemmän persoonallisuudesta ja draamasta ja kaikesta muusta, se on ympäristö, jossa haluaisin kilpailla. , Minulta on kysytty jo muutaman kerran, koska tämä on ohi. Teinkö sen uudestaan neljännen kerran? Ei, olen poissa, siinä kaikki. Kolme kertaa riittää. Sain kolme finaalia, ja se sinänsä riittää.
Nyt et voi valita toisiaan, mutta mikä on suosikkisi, jonka maistit, että joku muu keitti tällä kaudella?
STEPHANIE: Meiltä kysyttiin juuri niin, ja minulla on huonoin vastaus, koska kun saisimme aikaan nopean tulipalon eliminointihaasteen, olisin niin… se ei ollut täynnä. En tiedä mikä sana olisi sitä kuvaamaan, mutta kuten niin hukkua, että mieleenpainuvin asia, jonka söin, oli Padman keitto finaalissa, kun he valmistivat meille. Se oli niin herkullista. Se on ehdottomasti yksi ei-kokkeista kilpailuruoissa, joita söin. Kaikkien muiden ruoka on hämärtää.
BRYAN: Tarkoitan, että siellä oli hämmästyttävää ruokaa, ja minulla on tähän pitkäaikainen vastaus, mutta myös ruoan kokeilemisen haasteiden aikana, se on toisin kuin edellisillä kausilla, joissa yrität muiden ihmisten ruokaa ja olet kuin, oh joo, En olisi koskaan tehnyt sitä. Edellisillä kausilla olen kokeillut huonoja juttuja. Mutta tällä kertaa oli kaikki ilo syödä. Jopa Malarkeyn hullut jäätelöt olivat melko hyviä.
Missä vaiheessa elämääsi tajusit, että haluat olla kokki, ja mikä oli ollut suunnitelmasi siihen asti?
STEPHANIE: Minulla ei ole koskaan ollut toista työtä. Minulla ei ole koskaan ollut töitä ruoanlaittamisen ulkopuolella muissa ravintoloissa kuin lastenhoitaja, enkä pitänyt sitä tuottoisana tai pitkäkestoisena urana. Kävin sisäoppilaitoksessa. Vanhempani olivat jo sijoittaneet niin paljon aikaa, energiaa ja rahaa koulutukseeni. Kun kerroin heille, että halusin mennä kulinaariseen kouluun, heitä vain innostettiin siitä, että yksi kolmesta lapsestaan tiesi tarkalleen mitä haluaisi tehdä. Joten minulla oli täydellinen tuki kaikilta ympärilläni olevilta. Ja kiitos Jumalalle, koska se on suurin ura, jota voin koskaan pyytää. Mutta tiesin jo pienenä, että rakastin kokata ja rakastan prosessia. Rakastin ääniä, nähtävyyksiä ja hajuja, ja koko asia todella resonoi minua.
BRYAN: Ensimmäinen työpaikkani, olin 13-vuotias, pesin moottoripyörät Harley-Davidson-jälleenmyyjältä, jotta minulla olisi varaa baseball-korteihin. Ja sitten kun olin 14, sain työpaikan Holiday Inniin bussipoikana. En halunnut puhdistaa lautasia ja juosta huonepalvelua, mutta kun näin kokkien takana käyttävän veitsiä, siellä on tulta, paukuttelevia pannuja, kaikki söivät ja pitivät hauskaa. Joten kysyin kokilta, sanoin hänelle: Katsokaa, jos annan tämän kulinaarisen ohjelman lukiossa, annatko minun kokata? Ja hän sanoi kyllä. Joten siellä sain ensimmäisen laukaukseni. Sitten tein sen, koska se oli siistiä, koska ansaitsin rahaa. Voisin ostaa itselleni omat vaatteeni, minulla oli auto, mutta sitten tuli aika tehdä uravalinta. Ja monet ihmiset, jotka olivat ympärilläni, suostuttelivat minua yrittämään ilmoittautua Amerikan kulinaariseen instituuttiin Hyde Parkissa New Yorkissa. Joten minut hyväksyttiin ja menin, ja siellä se meni työstä uraan.
Steph, minun on seurattava sisäoppilaitoksen asiaa. Se ei ole kuin tavallinen asia ...
STEPHANIE: Ei, tein sen useissa lukioissa. Menin kolmeen, joten menin pieneen yksityiskouluun ensimmäisestä yhdeksään luokkaan. Ja pidin koulusta tarpeeksi, mutta en ollut ilmiömäinen opiskelija. Kasvaneessani kaupungissa oli hieno julkinen koulu, mutta menin 30-luokasta 300-luokkaan, enkä vain halunnut mennä. Vanhempani olivat kuin, en tiedä mitä tehdä tämän kanssa. Joten menimme pari kierrosta. Ensimmäinen, jonka he veivät minut, oli kaikkien tyttöjen koulu. Ja olin kuin en usko niin. Äitini oli kuin, ei, se on täydellinen! Olin kuin, en usko niin. Ja sitten he saivat minut melkein mahdollisimman lähelle Kanadaa. Joten menin tähän todella kauniiseen kouluun Wolfeboroon, New Hampshireen. Ja minun on sanottava, että se oli räjähdys. Tarkoitan, että sinun ei tarvitse sanoa välttämättä lukiosta, mutta tein paljon asioita, jotka olivat melko hienoja, mukaan lukien vain menossa, koska ne herättävät sinut. Jos sanoisit, ettet mene kouluun, sairaanhoitaja tulisi makuusalihuoneeseesi ja olisi kuin olet menossa kouluun, se on neljän metrin päässä. Ei perinteinen, mutta se teki minusta todella hyvän kämppäkavereiden saamiseksi suurimman osan elämästäni.
Siitä lähtien, kun tämä karanteeni alkoi, tuntuu siltä, että jotkut ravintoloiden ongelmat, ne saattavat pahentua tai pahentaa nyt. Onko teillä ideoita siitä, miten voimme tehdä ravintola-alasta kestävämmän?
BRYAN: Tiedän, että Tom on ollut hyvin julkinen ja äänellinen siitä, mistä tämän haittapuoli tulee olemaan, mikä tämän todellisuus tulee olemaan. Jos ravintolan omistajien ja pienyritysten kanssa ei ole paljon apua ja apua, kuulin vain ennusteen, jonka mukaan mahdollisesti 85 prosenttia ei palaa ja avaa uudelleen. Tunnen monia kollegoita, jotka eivät avaa ravintoloita uudelleen. Kaivokseni ovat edelleen suljettuina ja jotkut avataan täällä uudelleen toivottavasti lähitulevaisuudessa. Tiedän yhden, jonka avaamme tämän viikon lopussa, ja sitten toisen sen jälkeen. Mutta mitä käymme nyt läpi, millainen kokemus tulee olemaan? Se muuttuu nyt suuresti vieraan näkökulmasta.
Päädyin sulkemaan ravintolani ja tekemättä noutoa, koska näin muiden ravintoloiden ilmoittavan, että heillä oli taudinpurkaus ja joka sai minut todella hermostumaan. En halunnut joukkueeni sairastuvan. Tarkoitan, että viimeinen asia, jonka aioin tehdä, on sanoa Hei, kaikki palaavat töihin, jotta voimme olla osa ongelmaa. Minua hermostuttaa se, että olemme menossa takaisin syksyyn, kaikki ennustavat, että tulee olemaan toinen aalto, että se tulee mahdollisesti vielä pahemmaksi. Se on se osa, joka huolestuttaa minua eniten - miten voimme ylläpitää kokonaisen vuoden sulkemisen monissa ravintoloissa? Näen ehdottomasti, että on tulossa uusi malli, jonka voi olla tarpeen tapahtua.
Voitteko kuitenkin kuvitella elämää ilman ravintoloita? Se tulee olemaan kamala. Joten tiedän, että on paljon ihmisiä, jotka ovat sijoittaneet paljon ja todella minulle, onneksi, koska jotkut kumppaneistani ovat suurempia yrityksiä ja hotelliyrityksiä, he ponnistelevat paljon varmistaakseen, että monet tutkijat ovat mukana miltä palvelumalli näyttää. Joten ainakin hyötyn siitä oppimisesta ja pystyn soveltamaan sitä itsenäisissä ravintoloissani. Ja niin se on päivittäin.
Kääntöpuolelta näyttää siltä, että nyt kaikki ovat olleet yhteistyössä ja monet ihmiset oppivat kokkaamaan enemmän kotona. Näetkö siellä minkäänlaisia mahdollisuuksia?
BRYAN: Varmasti. Tarkoitan, että olen osallistunut monin tavoin jo verkossa, olipa kyse sitten suorasta yhteydestä, ruoanlaittokursseista asiakkaiden kanssa tai yhteistyöstä kumppanien kanssa. Tein joitain juttuja esimerkiksi MasterCardilla. Olen tehnyt joitain asioita, joissa minusta tuntui pystyvän luomaan kokemuksen ihmisille, missä he valmistivat ruokaa tai vain mielenosoituksen, joten tiedän, että siellä on mahdollisuuksia.
STEPHANIE: Ennen kuin COVID alkoi, minulla oli idea, koska asun pienessä huoneistossa ja kun mieheni ja minä muutimme tänne, emme oikeastaan ajatelleet, kuinka paha keittiömme oli. Joten tulin sarjaan nimeltä My Shitty Little Kitchen, jossa yritän todistaa ihmisille, että riippumatta siitä, mitä sinulla on kotona, voit tehdä suuren aterian. Ja se tuo minulle iloa ja naurua, ja toivon, että se tuo myös muille ihmisille iloa ja naurua. Mutta monet kokit, tarkoitan, Melissa elää demoja. Nini tekee demoja. Monet kokit vievät aikaa, ja se auttaa meitä myös olemaan yhteydessä ihmisiin, joita meillä ei todennäköisesti olisi, jos heillä ei olisi pääsyä joillekin näistä kanavista. Minulla on tämä ystävä Winnipegissä, en ole koskaan tavannut häntä, en tunne häntä, mutta puhun hänen kanssaan joka päivä Instagramissa, koska hän rakastaa kokata ja valmistaa kaikkia huippukokkien ruokia.
-
Vince Mancini on Twitterissä. Lue lisää hänen ruoanlaittokommenteistaan UPROXX: n Cooking Battles and Viral Cooking -lehdestä. Aiemmat huippukokkien teholuokitukset, mene tänne.